Spezie e erbe nella produzione di salumi

Con il termine di spezie intendiamo in senso collettivo diverse sostanze aromatiche di origine vegetale in forma di semi seccati, cortecce e radici (ad esempio, pepe, cannella, noce moscata, paprika, chiodi di garofano, ecc.), generalmente di provenienza esotica, usate, oltre che in campo alimentare, anche in medicina e farmacia. Con l’espressione “erbe aromatiche” si intendono invece tutte quelle piante o verdure (foglie e steli) coltivate negli orti, ma reperibili anche allo stato selvatico (ad esempio, alloro, basilico, maggiorana, menta, prezzemolo, rosmarino, ecc.). Spezie ed erbe vengono consumate in piccole quantità e non hanno praticamente un valore nutrizionale.