Le basi dell’igiene per le piccole strutture alimentari
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Durante le normali operazioni di macellazione, Escherichia Coli può contaminare le carni degli animali, così come durante la mungitura può essere contaminato il latte. Sono indispensabili corrette prassi di igiene durante la manipolazione e lavorazione degli alimenti, sia per quanto riguarda l’igiene personale che l’igiene delle attrezzature e dell’ambiente di lavoro. Uno studio a cura di Weiss Giulia, Aliverti Raffaele, Cristelli Emanuela, Debiasi Katia e Lucchini Rosaria dell’ Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.
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Su Ingegneria Alimentare-Le carni.
