Frollatura, per intenditori e non solo

Nelle macellerie, si vedono spesso fare bella mostra di sé “armadi-frigoriferi-celle” con tagli di carne in sfumature di colore che virano dal rosso-sangue acceso al beige-seppia tendente al marrone, a volte anche con pareti ricoperte con lastre di sale rosa dell’Himalaya… Esigenza di dare risposta ad un consumatore in cerca di nuove sensazioni organolettiche? Trend in controtendenza rispetto alle spesso ingiustificate demonizzazioni della carne rossa? Valore aggiunto della macelleria da mettere in evidenza? Le risposte a queste ed altre domande sulla frollatura nel servizio dedicato, tra definizioni, macellai, aziende…

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Foto: Macelleria Camassa