Nitriti e nitrati

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L’assunto che nitriti e nitrati facciano male deriva da studi sugli animali degli anni ’50 e ’60 del secolo scorso, secondo cui il nitrito sarebbe potenzialmente in grado di formare composti cancerogeni. Nitriti e nitrati sono molecole presenti in natura e si trovano ovunque nel nostro ambiente. Le verdure a foglia verde, le barbabietole e i ravanelli contengono i più alti livelli di nitrati. Altre fonti alimentari che ne contengono una quantità molto inferiore sono i prodotti carnei trasformati e l’acqua. Nei vegetali il nitrato può essere presente in elevate concentrazioni. E’ importante comprendere le proprietà e i meccanismi che fanno di un alimento un cibo adatto alla salute e alla nutrizione, compreso i suoi componenti costitutivi. Per i nitriti e nitrati, c’è una scienza che riconosce loro un beneficio per la salute.

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