Novel food: dagli insetti alla carne sintetica
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Carne coltivata: la percezione del consumatore
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La qualità va a sostituire la quantità o, almeno, ne intercetta il movimento e ne determina l’andamento. È quanto emerge dalle tendenze del consumo negli ultimi mesi. Da più fronti, le notizie del settore alimentare, rivelano che le SCELTE DEI CONSUMATORI, alle quali la produzione e la ricerca si adeguano di buon grado, sono orientate in maniera preponderante verso un CONSUMO CONSAPEVOLE E RAGIONATO, verso un’alimentazione sana il più possibile, all’interno della quale eccessi e sprechi non sono contemplati. Questo fattore è determinante per gli operatori perché, adesso, possono interpretare il mercato e scegliere una strategia definita.
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