Perché si usano le spezie nei salumi?

Perché si usano le spezie e le erbe aromatiche nei salumi? Non hanno valore nutrizionale ma arricchiscono il prodotto di sapore e aroma esaltandone le caratteristiche, stimolano l’appetito e favoriscono la digestione.
Il nostro esperto risponde alle domande dei lettori su Ingegneria Alimentare-Le carni.