Qual è il ruolo delle zangole?
2 Settembre 2025
QUALI SONO I PARAMETRI ANALITICI OGGETTIVI CHE PERMETTONO DI DISTINGUERE LE PREPARAZIONI DAI PRODOTTI A BASE DI CARNE?
Nel nostro panorama alimentare la carne occupa un ruolo centrale, poiché si presta sia al consumo diretto come preparazioni in forma “fresca” sia alla realizzazione di molteplici prodotti derivati a base di carne intesi come “carne trasformata”. Tuttavia, nonostante dovrebbe essere chiaro cosa si intenda per preparazioni di carne e per prodotti a base di carne, non tutti riescono a comprendere pienamente le differenze tra le due categorie, la cui diversa natura è definita dal Reg. (CE) n. 853/2004. Secondo detto regolamento […]
Approfondisci l’argomento nella rubrica “Chiedetelo a…” su INGEGNERIA ALIMENTARE di giugno/luglio 2025
