carne

PORCHETTE D’ITALIA – incontro tra carne, aromi e spezie. Chiara Di Paola ci accompagna in un tour gastronomico tra i diversi aspetti di questa specialità condivisa […]

Un mestiere, quello di macellaio, che evolve rapidamente e lascia intravvedere scenari che coinvolgono le competenze del professionista, le aspettative del consumatore, obiettivi da raggiungere e strumenti […]

Parliamo di RUB e, giusto per ricordare, specifichiamo che è un insieme di spezie e spesso “altro”. Normalmente va associato ad una o più marinature intese […]

L’utilizzo di ortaggi nella preparazione di pronto cuoci o di alimenti cotti è diventato una pratica abituale per il banco della macelleria che, in questo modo, […]