29 Aprile 2026
Sul numero di marzo-aprile: FIERE E DINTORNI: iMEAT+iFISH – Comparto carne, ma non solo INNOVAZIONE: Strumenti e innovazione tecnologica al servizio del laboratorio ANIMALI DI RAZZA: […]
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Sul numero di marzo-aprile: NEWS TREND CARNI&SALUMI DOSSIER: Conservazione e logistica: temperature, imballaggi e trasporto DIRITTO E LEGISLAZIONE: Carne destinata al congelamento. L’EFSA valuta la crescita […]
5 Gennaio 2026
Produzione industriale, sicurezza e conservazione. I piatti cotti pronti al consumo rappresentano una categoria di prodotto sempre più rilevante nell’industria alimentare: tra questi, un particolare segmento […]
2 Gennaio 2026
Molto più che un semplice metodo per cuocere la carne, il tradizionale “arrosto” argentino è un rito collettivo e il frutto di gesti sapienti che si […]
5 Dicembre 2025
A livello comunitario europeo si sta discutendo della revisione del Reg. (UE) n. 1308/2013 sull’organizzazione comune dei mercati dei prodotti agricoli (OCM), per aggiornarlo in vista […]
2 Dicembre 2025
Le macellerie indipendenti stanno tenendo il passo? La grande distribuzione organizzata sta diventando sempre più agile e veloce nell’adattare l’offerta carne rispetto al passato. Per capire […]
17 Novembre 2025
Focus sulle novità e le nuove definizioni legali di bresaola e speck L’evoluzione dei metodi e delle tecnologie produttive dei prodotti di salumeria ha richiesto una […]
5 Novembre 2025
La sicurezza alimentare in esercizi di somministrazione e consumo sul posto non è un’opzione, ma un obbligo imprescindibile. Vi proponiamo un piccolo vademecum sui requisiti igienici […]
1 Ottobre 2025
Quando il consumatore acquista della carne e la porta a casa, il problema principale è legato al trasporto e alla durata di conservazione prima del consumo. […]